專業(yè)廚師團(tuán)隊(duì)正在備菜

　　維士公司提供的健康飯菜

　　如果上班來(lái)不及做飯，只需提前在手機(jī)APP上下單，一份私人定制熱氣騰騰的飯菜就會(huì)送至你家里；如果你是糖尿病患者或瘦身健體者，只要提前在小程序上下單，一份根據(jù)你的需求定制的美食就會(huì)送到你面前。

　　這樣的生活場(chǎng)景，背后依靠的是“智慧大腦”——深圳市維士智慧健康管理有限公司（簡(jiǎn)稱“維士”）數(shù)字化中央廚房的高效運(yùn)轉(zhuǎn)。這個(gè)數(shù)字化中央大廚房項(xiàng)目位于南灣街道，成立于2019年5月，總投資超1.5億元，配備先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，擁有亞洲頂級(jí)廚師，還與國(guó)內(nèi)一流的營(yíng)養(yǎng)機(jī)構(gòu)合作。目前在南山、福田、羅湖有8個(gè)終端配送店，每天配送量近10000份。

　　打造數(shù)據(jù)精準(zhǔn)的“千人千餐”飲食模式

　　“我們不同于傳統(tǒng)餐飲和代餐公司。”維士品牌運(yùn)營(yíng)總監(jiān)王俊介紹，維士通過(guò)自主研發(fā)的“維士健身飲食”小程序和“數(shù)搭”小程序，對(duì)訂餐用戶的基礎(chǔ)性身體數(shù)據(jù)、代謝數(shù)據(jù)、運(yùn)動(dòng)及日常消耗數(shù)據(jù)等，以智能AI精準(zhǔn)算法開(kāi)展綜合性專業(yè)分析，形成針對(duì)個(gè)人的基于蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等為主要成分指數(shù)的配餐方案，并由中央廚房直接提供個(gè)性化的配餐服務(wù)。這種將個(gè)人營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)化和大型數(shù)字化配餐系統(tǒng)相融合，通過(guò)線上輸入數(shù)據(jù)和預(yù)定餐食、線下精準(zhǔn)配餐和高效配送的方式，實(shí)現(xiàn)“千人千餐”的飲食模式。

　　為了滿足個(gè)人需求，讓中餐的營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)更準(zhǔn)確，維士的中央廚房還建立了營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，每天會(huì)對(duì)每一份菜品的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物和能量進(jìn)行檢測(cè)。

　　“在菜品上，我們的選擇和傳統(tǒng)飲食一樣，都是日常蔬菜肉類。”王俊稱，但配餐通過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室測(cè)量后，能保證維士出品的每道菜肴都營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)精確，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物各是多少，用戶按照需要進(jìn)行一日三餐的搭配，精準(zhǔn)滿足每一餐的營(yíng)養(yǎng)需求。

　　“星級(jí)主廚云餐廳”讓你吃得健康

　　全自動(dòng)米飯生產(chǎn)線、智能機(jī)器切出統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)食材……在維士中央大廚房里，記者看到這里引進(jìn)了先進(jìn)的生產(chǎn)線，基本實(shí)現(xiàn)從農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)、初（粗、鮮）加工到精深制作、烹調(diào)、油炸、烘烤、包裝、配送等生產(chǎn)全過(guò)程一體化。同時(shí)，這里配備由亞洲頂級(jí)廚師帶隊(duì)的專業(yè)廚師團(tuán)隊(duì)、先進(jìn)的廚具設(shè)備。

　　為了體驗(yàn)配餐，記者關(guān)注了“維士健身飲食”小程序，在填入身高、體重后，每選擇一個(gè)菜品上方都會(huì)有蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的含量。當(dāng)選擇的菜品超出計(jì)劃攝入時(shí)，數(shù)據(jù)會(huì)有紅色提示，避免浪費(fèi)。按照個(gè)人攝入計(jì)劃搭配后，記者初步估算，一餐的價(jià)格平均在40元左右。對(duì)于普通的外賣來(lái)說(shuō)，價(jià)格稍微高出了一點(diǎn)，但對(duì)于有健身管理、營(yíng)養(yǎng)均衡要求的人來(lái)說(shuō)，維士是一個(gè)專業(yè)靠譜的選擇。

　　目前，維士數(shù)字飲食主要面向三類市場(chǎng)：關(guān)注營(yíng)養(yǎng)健康的外賣用戶、減肥和健身市場(chǎng)以及慢病市場(chǎng)。維士現(xiàn)在和深圳最大的慢病治療機(jī)構(gòu)合作，為深圳市人民醫(yī)院的糖尿病患者供餐，對(duì)住院病人的餐飲覆蓋率達(dá)到85%。病人反映，降糖降脂效果非常好。病人的餐食方案由醫(yī)生開(kāi)出，維士根據(jù)病人攝入量制作出定制餐食。下一步，維士還將致力于孕產(chǎn)婦市場(chǎng)、少兒市場(chǎng)、養(yǎng)老市場(chǎng)等的開(kāi)發(fā)。

　　“全程溯源”確保食品安全有保障

　　從食材選購(gòu)到烹飪好的美食，記者走訪發(fā)現(xiàn)，這里實(shí)現(xiàn)供應(yīng)、制作和配送全流程監(jiān)控，還采用可溯源的數(shù)據(jù)化管理，保證食物品質(zhì)。

　　在食材選擇上，維士只采購(gòu)可溯源的最新鮮的蔬菜以及谷物食材，并且農(nóng)殘檢測(cè)實(shí)驗(yàn)對(duì)每一批原材料都進(jìn)行二次檢驗(yàn)，確保所有食材安全。在菜品生產(chǎn)制作上，維士有整體10萬(wàn)級(jí)潔凈生產(chǎn)車間，24小時(shí)循環(huán)殺菌，避免微生物污染。

　　“為了讓食物營(yíng)養(yǎng)保鮮，我們還采用先進(jìn)衛(wèi)生的生產(chǎn)工藝和世界領(lǐng)先的鮮食真空速冷技術(shù)。”據(jù)生產(chǎn)線負(fù)責(zé)人梁允奎介紹，食材烹飪熟制后菜肴再次進(jìn)入低溫工序，通過(guò)真空預(yù)冷機(jī)及速凍庫(kù)快速降溫，完整確保每道菜品的營(yíng)養(yǎng)素不流失，以及菜品的味道和衛(wèi)生。同時(shí)，為了保障食品安全，在食材生產(chǎn)到配送過(guò)程中，還嚴(yán)格控制溫度，實(shí)時(shí)把控供餐領(lǐng)域的安全保供、食品溯源等方面的每個(gè)細(xì)節(jié)和環(huán)節(jié)。

　　數(shù)據(jù)化餐飲從源頭化解“餐飲浪費(fèi)”

　　對(duì)于“餐飲浪費(fèi)”，只有“按量吃飯”才能在源頭上解決這個(gè)問(wèn)題。維士開(kāi)創(chuàng)的數(shù)據(jù)化餐飲模式正好關(guān)注了這一問(wèn)題。

　　王俊介紹，未來(lái)，維士將不做線下餐飲的生產(chǎn)和加工，而是輸出標(biāo)準(zhǔn)和管理，讓越來(lái)越多的傳統(tǒng)餐飲按照維士的數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)和管理，生產(chǎn)出符合數(shù)據(jù)的家常便飯，然后加入到數(shù)字化的營(yíng)養(yǎng)供給系統(tǒng)里。

　　“我們每一份菜品的量都是剛剛好，能保持健康的八分飽，避免了餐飲浪費(fèi)。”王俊說(shuō)，維士還發(fā)起了餐盒回收計(jì)劃，為環(huán)保助力。用戶可以定期預(yù)約餐盒上門回收，這些餐盒將被送至門店加熱點(diǎn)回收。盒子經(jīng)過(guò)加熱粉碎處理后，可重塑成為各種工具繼續(xù)使用。

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