越來越多餐廳正在拋棄包間

　　【越來越多餐廳正在拋棄包間】2025年的夏天，北京金融街的某高端餐廳內(nèi)，曾經(jīng)門庭若市的VIP包間區(qū)如今門可羅雀。服務(wù)員小張站在空蕩蕩的走廊里，望著手機(jī)里“包間預(yù)訂”的零星訂單，想起三年前這里需要提前一周預(yù)訂的盛況，不禁嘆了口氣。這不是個(gè)例——從北上廣深到二三線城市，一場(chǎng)關(guān)于“拋棄包間”的餐飲革命正在悄然上演?！吧⑴_(tái)拉人氣，包間賺利潤(rùn)”，這句餐飲業(yè)的金科玉律正在被現(xiàn)實(shí)擊碎。山東某餐飲店老板張軍（化名）的遭遇頗具代表性：三年前他斥資200萬元在合肥開設(shè)徽菜私廚，7個(gè)包間占據(jù)全部營(yíng)業(yè)面積，日均營(yíng)業(yè)額曾穩(wěn)定在7000-10000元。然而，自2025年5月起，日均營(yíng)業(yè)額驟降至800-2000元，降幅達(dá)90%?！艾F(xiàn)在每天最頭疼的不是菜怎么做，而是包間空著怎么辦?！睆堒姛o奈地說。類似的故事在全國(guó)各地不斷上演。成都一家以精致川菜聞名的餐廳主理人李茂（化名）在接受采訪時(shí)透露，近期當(dāng)?shù)刂鞔蚋叨税g服務(wù)的餐飲場(chǎng)所營(yíng)收普遍遭遇寒冬，下滑幅度超過30%，部分依賴商務(wù)宴請(qǐng)的餐廳甚至面臨生存危機(jī)。與之呼應(yīng)的是，佛山潮菜館老板王寧（化名）無奈表示，往年暑期火熱的升學(xué)宴、謝師宴等傳統(tǒng)包間消費(fèi)場(chǎng)景幾乎消失殆盡，取而代之的是零散的大堂散客。更具沖擊力的數(shù)據(jù)來自深圳南山區(qū)某粵式海鮮酒樓——自"禁酒令"實(shí)施后，其包間預(yù)訂單在兩周內(nèi)暴跌80%，原本需要提前一周預(yù)訂的VIP包廂如今門可羅雀。

　　2025年5月，新修訂的《黨政機(jī)關(guān)厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)條例》正式落地，其中明確規(guī)定"公務(wù)工作餐不得提供酒類"，這條被業(yè)內(nèi)戲稱為"史上最嚴(yán)禁酒令"的政策，如同一把利刃直插高端餐飲命脈。北京某五星級(jí)酒店餐飲總監(jiān)透露，政策出臺(tái)后包間客單價(jià)從人均300-500元斷崖式跌至150元以下，某知名高端餐飲品牌甚至被迫將包間套餐價(jià)格下調(diào)300-500元以求生存。經(jīng)濟(jì)環(huán)境的寒意同樣不容忽視，北京統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年限額以上餐飲企業(yè)利潤(rùn)總額同比下降81.3%，2025年一季度更出現(xiàn)行業(yè)性虧損。當(dāng)企業(yè)普遍采取降本增效措施、個(gè)人消費(fèi)趨于理性，非剛需的包間消費(fèi)自然成為首當(dāng)其沖的壓縮對(duì)象。

　　過去五年間，中高端餐飲賽道涌入大量資本，包間幾乎成為新開餐廳的標(biāo)配。成都某獨(dú)棟餐廳除二樓設(shè)置零餐區(qū)外，其余四層全部規(guī)劃為包間，這種"為高端而高端"的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致行業(yè)嚴(yán)重內(nèi)卷。戴德梁行數(shù)據(jù)顯示，廣深甲級(jí)寫字樓空置率持續(xù)攀升，2024年深圳空置率達(dá)27.8%，直接削弱了商務(wù)宴請(qǐng)的市場(chǎng)需求。"以前包間需要提前三天預(yù)訂，現(xiàn)在連工作日中午都難滿座。"北京小吊梨湯品牌官劉正感嘆，該品牌位于麗澤商務(wù)區(qū)的門店包間消費(fèi)占比從50%驟降至20%，目前每月都在盈虧線邊緣掙扎。

　　隨著Z世代成為消費(fèi)主力軍，"吃飯"的定義正在被徹底改寫。中研普華調(diào)研顯示，2025年Z世代在餐飲消費(fèi)中占比達(dá)42%，這代人愿意為"星空下吃火鍋"的沉浸式場(chǎng)景支付30%溢價(jià)，卻對(duì)傳統(tǒng)包間的私密性失去興趣。"年輕人覺得包間太正式，不如大堂熱鬧，還能看開放式廚房。"上海某網(wǎng)紅餐廳主理人觀察道。家庭消費(fèi)的崛起進(jìn)一步擠壓包間市場(chǎng)，花家怡園運(yùn)營(yíng)總監(jiān)南金剛發(fā)現(xiàn)，家庭客群貢獻(xiàn)了超60%營(yíng)收，他們更看重性價(jià)比和場(chǎng)景體驗(yàn)——"現(xiàn)在一晚上能送出幾十份長(zhǎng)壽面，這是以前商務(wù)宴請(qǐng)時(shí)代不敢想的"。

　　面對(duì)包間經(jīng)濟(jì)的崩塌，餐飲企業(yè)展開多維度的自救嘗試。在太原街頭，一場(chǎng)"降維打擊"正在上演：山西大酒店將紅燒肉、鹵味等招牌菜以親民價(jià)格擺上餐車，3元一只的獅子頭、15元一份的椒麻豬肝引發(fā)市民搶購(gòu)；蘭博泰爾酒店的醬肉包日均售出上千個(gè)，甚至有市民驅(qū)車數(shù)十公里只為"信他們的用料"。這種轉(zhuǎn)型并非簡(jiǎn)單降價(jià)，山西大酒店工作人員任姝婷算了一筆賬：省去包廂服務(wù)費(fèi)、精致擺盤裝飾和高端餐具損耗后，通過現(xiàn)做現(xiàn)賣實(shí)現(xiàn)"五星級(jí)食材、

　　一些餐廳選擇徹底改造包間功能。成都某精致川菜館推出152元雙人下午茶套餐，人均七八十元即可獨(dú)享私家花園包間；北京花家怡園將包間轉(zhuǎn)型為生日宴、壽宴場(chǎng)地，單店月均舉辦37場(chǎng)婚宴。這種“去商務(wù)化”策略使餐廳突破原有圈層，成為綜合性餐飲空間。技術(shù)賦能正在創(chuàng)造新的消費(fèi)場(chǎng)景。AR互動(dòng)餐桌讓顧客掃描菜品即可觀看全息投影制作過程，AI劇本殺用餐流程將社交與餐飲深度融合。中研普華預(yù)測(cè)，到2026年80%的主題餐廳將應(yīng)用前沿技術(shù)，其中AR/VR滲透率將超50%。