美好的清晨是被什么喚醒的？是鬧鐘？是早餐？對(duì)于越來越多的都市人而言，答案是一杯咖啡。

　　如今，越來越多“90后”“00后”的年輕人拋棄了連鎖咖啡品牌，選擇了獨(dú)特的小眾精品咖啡店。因此不少懷揣著咖啡夢(mèng)想的人們，為了實(shí)現(xiàn)這種“雙向奔赴”，帶著自己對(duì)于咖啡的赤誠(chéng)熱愛與嫻熟的咖啡技藝，開設(shè)屬于自己的咖啡小館。

　　今天《百人百店》欄目的分享者是來自BEARPLUS熊加咖啡館的主理人熊大、老闞，分別為“e人”與“i人”的他們，雖然性格相差較大，但對(duì)于咖啡均保持著赤誠(chéng)的熱愛。下面讓我們來聽聽兩位主理人有關(guān)咖啡的有趣故事吧。

　　與咖啡的初次邂逅

　　“我是2006年入行的，從事咖啡行業(yè)已經(jīng)有17個(gè)年頭了。在開咖啡店之前，我從事的是金融行業(yè)，所以說只是入門的早，一開始并不是很精通咖啡這一行。”——主理人熊大

　　“真正接觸咖啡還是在18、19年左右，在此之前正兒八經(jīng)的專業(yè)是建筑設(shè)計(jì)、建筑學(xué)，然后也玩了很久的音樂，后面又跳進(jìn)了咖啡這個(gè)坑。”——主理人老闞

　　最初的咖啡創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷

　　2006年的時(shí)候，我的第一家門店是開在一整條街都是無限續(xù)杯咖啡館中的其中一間，只有我家不是無限續(xù)杯的。那會(huì)兒是用虹吸壺制作咖啡，直到08、09年小型的商業(yè)咖啡機(jī)興起，于是我買了一臺(tái)某品牌咖啡機(jī)，花費(fèi)了950塊。這臺(tái)咖啡機(jī)打不了奶泡，只能出咖啡，而且出咖啡的時(shí)候還要等水壓，水壓到了以后才可以做第二杯。奶泡要單獨(dú)用類似于電磁爐的陶爐去加熱奶，需要手扭，且沒有溫度顯示，加熱好后再用法壓壺來打。

　　陪伴熊大的泰迪熊們

　　97年開始瘋狂收藏泰迪熊，會(huì)為了某個(gè)城市某個(gè)人手里的一只泰迪熊，電話聯(lián)系他并立刻飛過去買。當(dāng)時(shí)店里賣的熊基本都是藏品級(jí)別的，每一只熊差不多都可以買一臺(tái)單頭的GS3，有的兩只熊可以買一臺(tái)。

　　自從做了咖啡這一行，這一愛好就有點(diǎn)弱化了，雖然偶爾看到熊的時(shí)候會(huì)想買，但轉(zhuǎn)念一想，又覺得用這筆錢去買磨豆機(jī)、咖啡豆之類的會(huì)好一點(diǎn)。

　　14年9月份，我們有做過較大型的泰迪熊個(gè)人榮譽(yù)收藏展，做了一整個(gè)月，當(dāng)時(shí)還挺炸裂、挺震撼的。

　　對(duì)于咖啡館的初始認(rèn)知

　　“06年的時(shí)候，廣西南寧的咖啡館比較盛行的是15或18元的無限續(xù)杯式的咖啡，那會(huì)的人不以喝咖啡為目的，光顧咖啡館只是想找一個(gè)消遣娛樂的場(chǎng)所?？Х仁潜黄认M(fèi)的，因?yàn)檫M(jìn)來咖啡館必須要消費(fèi)。”——主理人熊大

　　“06年那段時(shí)間，對(duì)于咖啡店廣大的認(rèn)知還是簡(jiǎn)易的西餐館、洋食館，或休閑餐吧。”——主理人老闞

　　用熱愛與堅(jiān)持，開啟咖啡旅程

　　可能當(dāng)時(shí)的步伐邁的比較大，我們開了一個(gè)很大的門店，租了一整棟樓，有三層，每個(gè)月租金10萬塊。第一二層是咖啡、輕食，第三層我們很大膽地做了個(gè)現(xiàn)場(chǎng)音樂live，這個(gè)是讓我們摔大跟頭的地方，因?yàn)闃逢?duì)的費(fèi)用非常非常昂貴！后來我們一直在討論，我們當(dāng)時(shí)的想法在這個(gè)城市來說太過于超前，雖然也開了四年，但在我們看來是失敗的。

　　星湖店是我們BEARPLUS熊加咖啡的起點(diǎn)，從700平變25平，從早8到晚10點(diǎn)半，我們兩個(gè)人一起看店，一年多沒有休息過。

　　其實(shí)一開始不太敢做只有咖啡的小館子，覺得業(yè)態(tài)太過單一，怕?lián)尾蛔?，后面通過星湖店發(fā)現(xiàn)，大家好像都挺認(rèn)可我們的咖啡，這件事是可行的，并且超出了預(yù)期，我們就覺得自己堅(jiān)持的路還是有堅(jiān)持下來的理由的。

　　關(guān)于“熊加小分隊(duì)”

　　店里的熟客自發(fā)成立了非官方的民間組織“熊加小分隊(duì)”，我們參加比賽抑或咖啡節(jié)，他們總會(huì)是第一批組隊(duì)來支持、打卡的。很多事情上，我們已經(jīng)變成了可以相互幫忙的朋友。

　　阿肆是我們遺落在民間的官方插畫師，她本身是一個(gè)畫手，在店里面聊著聊著就開始展露才藝了，她在店里的白袋子做的畫，還被我們官方錄用了呢。

　　佳佳姐她以前咖啡癮挺重，一天要喝好幾杯，每次喝咖啡她都是帶上她的兩只寶貝小狗狗，到店里就開始呼朋喚友。店內(nèi)的很多客人看到她的熱情吆喝，還會(huì)誤認(rèn)為她是老板。

　　“認(rèn)識(shí)BEARPLUS熊加的是因?yàn)橐咔?，?dāng)時(shí)街上幾乎完全沒有人了，但是我依然每天出門來BEARPLUS熊加喝咖啡（指非封控時(shí)期），可以說熊加陪我度過了艱難的疫情時(shí)期。”——熟客佳佳姐

　　除了提神醒腦的功能性訴求，越來越多人飲用咖啡是出于精神需要，希望在咖啡豆的裊裊香氣中放松舒緩、療愈身心，“飲咖”正在成為一種日?；纳罘绞?。《百人百店》欄目用鏡頭記錄不同人對(duì)咖啡的理解與感悟，讓人們沉浸式感受無限魅力的咖啡文化。

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