品酒是一門(mén)學(xué)問(wèn),譬如欣賞一幅畫(huà)、聽(tīng)一曲音樂(lè),掌握了美術(shù)和音樂(lè)修養(yǎng),就能欣賞到其中的美妙,好酒亦如此。

　　今年9月,國(guó)館·國(guó)藏和國(guó)館·館藏橫空出世,作為國(guó)館酒高端醬香的代表之作,從品質(zhì)表現(xiàn)到品飲體驗(yàn),都能感受到國(guó)館酒在高端醬酒價(jià)值塑造層面所展現(xiàn)的驚喜與誠(chéng)意。

　　國(guó)館·國(guó)藏和國(guó)館·館藏的獨(dú)特價(jià)值之一,是讓被傳統(tǒng)文化和飲用習(xí)慣固化的中國(guó)白酒有了新的重塑自我的重要表達(dá)。因此,國(guó)館酒品鑒團(tuán)隊(duì)在上百輪品鑒測(cè)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,創(chuàng)新性地提出了品鑒醬香型白酒的五度鑒賞法、五維品鑒法,以及鑒賞好酒的六重境界。五度鑒賞法、五維品鑒法和六重境界,跳脫單一的品鑒標(biāo)準(zhǔn),在聞香、嘗味、察感等感官體驗(yàn)的基礎(chǔ)上,結(jié)合不同品飲階段呈現(xiàn)的不同感受,帶領(lǐng)品飲者更全面細(xì)致的鑒賞好酒的魅力,讓白酒品鑒美學(xué)鮮活起來(lái)。

　　根據(jù)品飲時(shí)的順序,我們將白酒品鑒分為入口的柔和度,品嘗過(guò)程中的豐滿(mǎn)度、協(xié)調(diào)度,以及飲后的純凈度、持久度等五個(gè)方面來(lái)展現(xiàn)白酒的不同風(fēng)味。

　　柔和度

　　即白酒剛?cè)肟跁r(shí),味覺(jué)對(duì)辣味、澀味、麻味等不舒適的刺激感受到的強(qiáng)弱程度。柔和度通常用辛辣和醇和來(lái)區(qū)分,柔和度較差的酒,則辛辣味重。一般新酒或者劣質(zhì)酒入口較辛辣、辣燥,而有一定年份的優(yōu)質(zhì)老酒,在常年陳放過(guò)程中,去雜成醇,口感非常醇和、柔和、平順。

　　豐滿(mǎn)度

　　即感受酒體在口中時(shí),各種風(fēng)味物質(zhì)對(duì)味覺(jué)刺激的多樣程度。醬香型白酒中富含酸、醛、醇、酯等微量元素,微量元素含量高且比例協(xié)調(diào)的醬酒,口感更濃厚、醇厚、豐潤(rùn),仿佛欣賞一幅名畫(huà),讓人意猶未盡;而微量成分含量低或者比例不協(xié)調(diào)的酒,口感寡淡如水,品不出豐富的層次。

　　協(xié)調(diào)度

　　即酒的香氣、味道和諧一致,融為一體,又有層次。如果喝到一款酒,某一種味道尤其突出,比如特別酸,或特別苦,那這款酒的協(xié)調(diào)度是不夠的。優(yōu)質(zhì)醬香白酒“幽雅細(xì)膩”,酸、甜、苦、咸、鮮五味在口中達(dá)到平衡,1400多種香味和諧相處,都不冒頭,層層鋪疊,宛如一場(chǎng)美妙的交響樂(lè)表演。

　　純凈度

　　雖然白酒呈味物質(zhì)成千上萬(wàn),但不能有任何邪雜味。優(yōu)質(zhì)醬香白酒入喉時(shí)如絲綢般滑過(guò)喉嚨,滋潤(rùn)柔和,沒(méi)有邪雜味道的干擾;而品質(zhì)欠佳者,會(huì)呈現(xiàn)如糠味、腌菜味、腥味等邪雜味。

　　持久度

　　好酒下咽之后,會(huì)給人回味無(wú)窮的感覺(jué),讓人心生愉悅,忍不住再喝一杯。這是因?yàn)槠渲形⒘课镔|(zhì)成分含量豐富,揮發(fā)速度緩慢,形成了悠長(zhǎng)的余味和持久的留香。余味縈繞唇齒中,給飲用者柔順、幽雅的感覺(jué)。持久度不夠的酒,余味很快消散。

　　在五度品鑒法的基礎(chǔ)上,再結(jié)合身體各個(gè)感官的感受,通過(guò)聞香、嘗味、察感,調(diào)動(dòng)多重感官,體驗(yàn)好酒帶來(lái)體感的舒適與精神的愉悅,感受美酒品飲的無(wú)限意蘊(yùn)。

　　品其香

　　醬酒作為眾多白酒香型里面香味最復(fù)雜的一種,所含的芳香物質(zhì)種類(lèi)豐富、各成分含量都很高,除了醬香味突出之外,還包括曲香、糧香、發(fā)酵香、貯存香、等多種香氣,是多種呈香呈味物質(zhì)的組合體。

　　釀酒過(guò)程中,原料與微生物充分反應(yīng)而產(chǎn)生的一系列酸、醇、酯類(lèi)等化合物,這些化合物相互作用,形成醬酒獨(dú)特的香氣。國(guó)館·國(guó)藏和國(guó)館·館藏,香氣豐富且全面,從初聞、飲后到空杯,貫穿于品飲的全過(guò)程,如欣賞一臺(tái)絢麗的舞臺(tái)劇,層出不窮的香氣帶來(lái)綿綿不斷的驚喜。

　　品其醇

　　醬香型白酒的醇厚度,是考驗(yàn)一款醬酒品質(zhì)的重要指標(biāo)。只有陳放條件良好、陳放年份足夠高的老酒,才能帶來(lái)醇厚的口感,因?yàn)榇藭r(shí)白酒中的各類(lèi)分子結(jié)合得剛剛好,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳放,酒中的燥、辣等刺激性味道慢慢褪去,酒體變得豐滿(mǎn)圓潤(rùn)且層次豐富。

　　國(guó)館·國(guó)藏和國(guó)館·館藏選用充分熟成的年份基酒,使用的是數(shù)十年以上的老酒,高比例勾調(diào),輕抿一口,從舌尖到舌邊再到舌面,酒液在口腔內(nèi)形成一股柔軟有力的流動(dòng)感,引人入勝。

　　品其格

　　每一款酒都有它的風(fēng)格,通過(guò)口腔、鼻腔、咽喉、肺腑的綜合體驗(yàn),去感受和判斷酒體的風(fēng)格和它的協(xié)調(diào)性、舒適度和純凈度。優(yōu)質(zhì)的醬酒,當(dāng)酒液浸潤(rùn)口腔,滑過(guò)喉嚨,給人留下的感受是溫潤(rùn)舒適,不刺激不嗆辣,風(fēng)味宜人,如一位相識(shí)多年的老友。

　　品其陳

　　白酒行業(yè)有俗話(huà)說(shuō):“酒是陳的香”,因?yàn)獒u酒中香味物質(zhì)的變化非常緩慢,必須依靠充足的貯藏時(shí)間去產(chǎn)生增香的脂類(lèi)物質(zhì),酒體變得更加老熟后,才能獲得理想的陳香。一款優(yōu)質(zhì)的醬酒,在入口、落喉之后,能感受到酒體釋放出來(lái)的不同陳味,通過(guò)呵氣感受返升的陳香,體味老酒“陳味”的穿透力和持久度。

　　品其意

　　當(dāng)酒液流入胸腔,滲入肺腑之后,老酒的香氣仍綿綿不絕,余韻繞身,不僅給予人身體上的舒適,更帶來(lái)精神上的愉悅,仿佛欣賞了一首美妙的音樂(lè),不僅催促你開(kāi)啟新一輪的鑒賞,更給品飲者提供了追求超脫于物質(zhì)之外的精神共鳴。

　　五維品鑒法從香、醇、格、陳、意五個(gè)維度鑒賞一款醬酒,從聞香到品味,從身體感受到精神感受,在細(xì)節(jié)和體感上將鑒賞好酒的維度臻于至善。再通過(guò)六重境界欣賞一款好酒帶來(lái)的感官的舒適與精神的愉悅,但并不是所有醬酒都能達(dá)到六重境界,唯有真正的老酒,才能由淺入深給人帶來(lái)一重接一重的美好體驗(yàn),穿透層層境界。

　　第一重境界 舒香

　　老酒的香氣是含蓄卻有張力的,而且香氣豐富而舒適,在不同的品飲階段都能感受到不同的香氣。將酒杯放置于鼻下1-3cm的地方,輕輕的自然吸入。醬香味突出,有醬香、焦香、糊香的復(fù)合香氣,反復(fù)嗅聞3-5次,能夠品得更加準(zhǔn)確,更能感受醬香酒復(fù)合香氣的魅力。在多場(chǎng)品鑒會(huì)上,均有業(yè)內(nèi)人事評(píng)價(jià),國(guó)館·國(guó)藏和國(guó)館·館藏的香氣舒適且全面,馥郁又協(xié)調(diào)。

　　第二重境界 適口

　　酒液浸入口腔,鋪滿(mǎn)舌面,被輕微加熱,酒分子在口腔中蒸騰跳躍,舌尖泛起甘甜,舌頭兩側(cè)感覺(jué)微酸帶來(lái)的入口生津,舌根帶來(lái)絲絲苦澀感,焦香、曲香、堅(jiān)果香、焙烤香層出不窮,充滿(mǎn)整個(gè)口腔;酸、甜、苦、咸、鮮五味一下子在口腔里擴(kuò)散開(kāi)來(lái),味蕾瞬間就被打開(kāi)。

　　第三重境界 順喉

　　老酒并無(wú)棱角,落喉時(shí),如一股熱流順喉而下,直入肺腑。香味在體溫的作用下繼續(xù)迸發(fā),如瀑布順崖而下后的水霧。慢慢將酒咽下后,感受其入喉時(shí)對(duì)喉嚨的刺激程度,好的酒給喉嚨的感覺(jué)很柔和,又勁道十足,在落肚之后似有一股暖流直透丹田。香氣漸漸返升,從濃郁醬味酯香中,析出焦香、糊香與花果氣息。

　　第四重境界 沁心

　　淺飲數(shù)杯后,老酒就似無(wú)形之掌,帶著熱量與力量,將復(fù)合的香氣與味覺(jué)熨入身體,浸潤(rùn)胸腔。當(dāng)酒液從喉頭滑落到胸腔,稍微停頓片刻,會(huì)感受由內(nèi)至外升起的熱量,有一股溫?zé)岣杏科?劣質(zhì)的酒,會(huì)帶來(lái)燒心的感覺(jué)。

　　第五重境界 入脾

　　隨著呼吸吐納,香氣入脾,酒的柔與沖在脾胃中周旋,這個(gè)時(shí)候再呼氣,感受香氣二次反升,老酒的穿透力在經(jīng)歷重重品鑒之后,在此刻愈發(fā)溫厚怡人,五臟六腑仿佛都被激活,五體通透,百骸舒暢,此時(shí)最有體會(huì)。

　　第六重境界 至魂

　　閉目凝神,放松身體,感受酒體通過(guò)口腔、脾胃在吸收,感受身體由內(nèi)至外散發(fā)的熱量,感受縈繞于全身的回味。優(yōu)質(zhì)的醬酒,放置空杯10-15分鐘后嗅聞空杯,依然能聞到空杯余留的陳香、醬香、焦香等香氣,如余韻繞梁,使人身心沉醉,意猶未盡。

　　唯有老酒,能擁有特殊的穿透力和能量場(chǎng),從舒香到至魂,帶來(lái)美輪美奐的品飲體驗(yàn)。國(guó)館·國(guó)藏和國(guó)館·館藏,僅是基酒,已陳儲(chǔ)5年以上,其勾調(diào)所用的是數(shù)十年以上的老酒,由國(guó)館酒酒體工程師攜手?jǐn)?shù)十位行業(yè)專(zhuān)家共同封測(cè),憑借高超的勾調(diào)藝術(shù),對(duì)細(xì)節(jié)和內(nèi)在近乎苛刻的執(zhí)著,使國(guó)館·國(guó)藏和國(guó)館·館藏呈現(xiàn)出 “醬香突出、幽雅細(xì)膩,醇厚陳柔、回味悠長(zhǎng),空杯留香持久”的典型風(fēng)格。優(yōu)秀的品質(zhì)、極質(zhì)的品飲體驗(yàn)在多場(chǎng)品鑒會(huì)中得到了眾多客戶(hù)以及業(yè)內(nèi)人士好好評(píng)。

　　因?yàn)橛辛硕啤?ài)酒、稀酒之士的鑒賞,才成就了這瓶酒的價(jià)值,更成就了「國(guó)館·國(guó)藏」和「國(guó)館·館藏」中國(guó)白酒鑒賞級(jí)酒品的極質(zhì)。

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