6月8日,由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“2021年餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)宣貫會(huì)暨餐飲百?gòu)?qiáng)質(zhì)量安全提升峰會(huì)”在北京盛大開(kāi)幕,頗受餐飲業(yè)界和社會(huì)關(guān)注的“2020年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)”榜單也在大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)正式發(fā)布。

　　除了百勝中國(guó)、金拱門(mén)、海底撈、西貝、呷哺呷哺、全聚德等餐飲品牌持續(xù)穩(wěn)居餐飲百?gòu)?qiáng)外,酸菜魚(yú)品類(lèi)頭部品牌魚(yú)你在一起在繼去年首次榮登百?gòu)?qiáng)榜單后,再次憑借高速的門(mén)店布局和良好的市場(chǎng)表現(xiàn)闖入了本次中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)榜單,成為近年中國(guó)餐飲業(yè)的一支勁旅品牌。

　　據(jù)記者了解,成立于1987年的中國(guó)烹飪協(xié)會(huì),是中國(guó)餐飲行業(yè)的權(quán)威機(jī)構(gòu),由該機(jī)構(gòu)一年一度權(quán)威發(fā)布的餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)榜單,已經(jīng)是餐飲行業(yè)發(fā)展的風(fēng)向標(biāo),在業(yè)界極具分量,受到餐飲從業(yè)人士和相關(guān)研究機(jī)構(gòu)高度關(guān)注。

　　作為一個(gè)誕生四年的品牌,魚(yú)你在一起酸菜魚(yú)為何能高速發(fā)展,成為品類(lèi)乃至快餐和川菜賽道的一支強(qiáng)生力軍?魚(yú)你在一起酸菜魚(yú)的成功,無(wú)疑在很多方面對(duì)餐飲市場(chǎng)發(fā)展規(guī)律有著借鑒意義。

　　首先,中式餐飲行業(yè)最大的細(xì)分市場(chǎng)主要是:火鍋(13.7%)、川菜(12.4%)、 中式快餐(12.2%)、粵菜(8.2%)和中式美食廣場(chǎng)(7.5%)。在全國(guó)需求相對(duì)強(qiáng)勁的情況下,這些細(xì)分市場(chǎng)的餐飲企業(yè)具備較大擴(kuò)張空間,尤其是魚(yú)你在一起選擇的酸菜魚(yú)快餐賽道,很好兼具了川菜和快餐的勢(shì)能,進(jìn)而擁有更大的市場(chǎng)發(fā)展和發(fā)展空間。

　　其次,隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全、產(chǎn)品品質(zhì)和健康的重視度迅速提升,高蛋白低脂肪食品已經(jīng)成為中國(guó)食品消費(fèi)新趨勢(shì)。魚(yú)類(lèi)水產(chǎn)不僅是優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白,而且還具有脂肪含量低、微量元素豐富等特點(diǎn),能很好滿(mǎn)足廣大人群的需求,尤其是還能滿(mǎn)足老人和小孩群體的需求,進(jìn)而擁有更廣大的人群基數(shù),為品類(lèi)和品牌的發(fā)展,奠定了具備全人群消費(fèi)的基礎(chǔ)。

　　另一方面,酸辣口味天生具備成癮性,因?yàn)槌岳睍?huì)讓身體釋放內(nèi)啡肽,從而讓人產(chǎn)生愉悅的感覺(jué)。因此,酸菜魚(yú)自身所帶的酸辣口味能很好促進(jìn)顧客的周期性需求進(jìn)而反復(fù)消費(fèi)。

　　當(dāng)然,為了兼顧不能吃辣的顧客,魚(yú)你在一起還陸續(xù)開(kāi)發(fā)了番茄魚(yú)、蟲(chóng)草花濃湯魚(yú)、酸菜魚(yú)米線(xiàn)、鹵肉飯等甜淡口味的酸菜魚(yú)單品和大開(kāi)口產(chǎn)品,以便滿(mǎn)足更多人的食用就餐需求。

　　瞄準(zhǔn)大賽道、選擇最廣的客戶(hù)群、建立接受度最廣、不受地域限制的有記憶、成癮性、剛需性的大單品,或許是品類(lèi)或品牌大規(guī)模擴(kuò)張的前提條件。

　　在這方面,魚(yú)你在一起除了兼具以上優(yōu)勢(shì)外,還打造了單價(jià)親民、投資小、可復(fù)制性強(qiáng)、標(biāo)準(zhǔn)化程度高、產(chǎn)品更新跌代快、供應(yīng)鏈高效集中的全新商業(yè)模式,這也或許能解釋魚(yú)你在一起高速發(fā)展背后的邏輯,也能為餐飲市場(chǎng)某些品類(lèi)發(fā)展解讀一些規(guī)律。

　　對(duì)于魚(yú)你在一起能夠連續(xù)兩年進(jìn)入中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè),魚(yú)你在一起創(chuàng)始人魏彤蓉表示“酸菜魚(yú)是一道國(guó)民菜,具備高頻剛需的特點(diǎn),尤其是進(jìn)入快餐賽道后,就讓酸菜魚(yú)這道菜更適合大眾消費(fèi)。民以食為天,餐飲業(yè)是重要的民生產(chǎn)業(yè),未來(lái)我們要把更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、更優(yōu)質(zhì)的體驗(yàn),帶到全國(guó)各個(gè)角落,滿(mǎn)足廣大食客在繁忙生活中也能用極高性?xún)r(jià)比吃一頓美味酸菜魚(yú)的需求,希望伴隨著品牌的發(fā)展,讓十四億中國(guó)人都能吃到魚(yú)你在一起。”

　　隨著疫情逐步得到控制,餐飲業(yè)的逐漸復(fù)蘇,以及這次大會(huì)提出的餐飲行業(yè)食品安全社會(huì)共治,促進(jìn)餐飲消費(fèi)穩(wěn)中提質(zhì),進(jìn)一步推動(dòng)餐飲業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展,中國(guó)餐飲定會(huì)穩(wěn)步發(fā)展。如魚(yú)你在一起酸菜魚(yú)品牌一樣的優(yōu)質(zhì)餐飲品牌一定能在經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型、消費(fèi)升級(jí)、餐飲下沉的大契機(jī)下,繼續(xù)乘風(fēng)破浪創(chuàng)造更美好的未來(lái),為餐飲整體發(fā)展和民生飲食事業(yè)做出積極的貢獻(xiàn)。

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