近幾年,中餐迎來(lái)出海浪潮。蜜雪冰城海外門(mén)店破千家,瑞幸咖啡、湊湊火鍋、呷哺呷哺爭(zhēng)相“下南洋”,特海國(guó)際從海底撈的海外業(yè)務(wù)拆分而來(lái),成功赴港上市。

　　今年兩會(huì)期間,全國(guó)人大代表嚴(yán)琦提出支持中國(guó)餐飲企業(yè)走出去的建議,她表示,“講好中國(guó)餐飲故事、加快美食海外推廣是提升國(guó)家品牌價(jià)值軟實(shí)力戰(zhàn)略的一環(huán)。”

　　在營(yíng)門(mén)店突破1600+家，中餐出海正當(dāng)時(shí),海外布局在加速

　　近日,在魚(yú)你在一起舉辦的2023全球加盟商大會(huì)暨超級(jí)符號(hào)發(fā)布會(huì)上,重磅發(fā)布了品牌超級(jí)符號(hào)及超級(jí)IP、同時(shí)也對(duì)外公布了出海計(jì)劃和打爆萬(wàn)元店的方法真經(jīng)。

　　發(fā)布會(huì)上,魚(yú)你在一起創(chuàng)始人魏彤蓉提到,“海外市場(chǎng)是今年連鎖餐飲品牌的必爭(zhēng)之地,2023年,是魚(yú)你在一起的出海破局年,在國(guó)內(nèi)門(mén)店遍地開(kāi)花的同時(shí),我們也正在加速品牌出海和全球版圖的布局。”

　　而這種信心和目標(biāo),絕不僅僅是說(shuō)說(shuō)而已,更是用實(shí)際行動(dòng)來(lái)驗(yàn)證。

　　據(jù)記者了解,作為酸菜魚(yú)快餐賽道的領(lǐng)跑者,魚(yú)你在一起在營(yíng)門(mén)店已經(jīng)突破1600+家。甚至在疫情三年里,其門(mén)店規(guī)模也實(shí)現(xiàn)了逆勢(shì)增長(zhǎng)51%,并且成功走出國(guó)門(mén),分別在迪拜、紐約、加拿大等海外國(guó)家和城市布局。

　　縱觀中國(guó)餐飲品牌向外輸出的底氣和決心,除了來(lái)自對(duì)海外市場(chǎng)消費(fèi)者口味選擇的洞察,也是國(guó)際供應(yīng)鏈問(wèn)題和適應(yīng)出海商業(yè)模式的解決。魚(yú)你在一起成熟的供應(yīng)鏈體系和數(shù)字化建設(shè),以及口味廣譜的特性,結(jié)合高標(biāo)準(zhǔn)化和低成本輕模式的特質(zhì),為魚(yú)你在一起的全球化布局提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

　　發(fā)布全新品牌超級(jí)符號(hào)，百萬(wàn)大獎(jiǎng)賽為全國(guó)打爆更多萬(wàn)元店打下基礎(chǔ)

　　隨著消費(fèi)主力向90后、00后遷移,消費(fèi)訴求、消費(fèi)習(xí)慣的改變都推動(dòng)著餐飲品牌迎來(lái)新一輪迭代浪潮,這也推動(dòng)餐飲品牌朝著更年輕化、更貼近Z世代客群發(fā)展。

　　為此,在會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)魚(yú)你在一起重磅發(fā)布了全新超級(jí)符號(hào)“親嘴魚(yú)”,以及IP形象“親親魚(yú)”,從符號(hào)、視覺(jué)、營(yíng)銷(xiāo)等層面助力品牌勢(shì)能增長(zhǎng)和單店盈利能力提升,增強(qiáng)顧客品牌認(rèn)知度和粘性。

　　華與華董事長(zhǎng)華杉現(xiàn)場(chǎng)分享了超級(jí)符號(hào)“親嘴魚(yú)”的創(chuàng)作理念:“親嘴魚(yú)寄生文化母體魚(yú)和親吻,能很好傳達(dá)魚(yú)你在一起名字本身所蘊(yùn)含的社交和在一起的屬性。”另外,還將品牌名嵌入魚(yú)身使其成為一體,讓消費(fèi)者同時(shí)記憶符號(hào)和品牌名,雙倍釋放信號(hào)能量!

　　就像在2021年,蜜雪冰城爆火不僅是因?yàn)楫a(chǎn)品價(jià)格低廉,還有那一首洗腦的宣傳歌曲和雪王IP,這種接地氣的符號(hào)和營(yíng)銷(xiāo),讓消費(fèi)者對(duì)品牌形成強(qiáng)有力的記憶點(diǎn)。

　　據(jù)記者了解,全新“親嘴魚(yú)”超級(jí)符號(hào),已于2022年10月份開(kāi)始在國(guó)內(nèi)新店進(jìn)行落地應(yīng)用,在延續(xù)經(jīng)典的明廚亮灶和明檔流線模式之外,已全面植入“親嘴魚(yú)”超級(jí)符號(hào)并且取得了很好的成果,不但提高了門(mén)店注意率和品牌識(shí)別度,更是大幅度提升了門(mén)店業(yè)績(jī)。

　　值得注意的是,為了讓高管多年的餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)賦能到門(mén)店,從一線實(shí)踐中提煉打爆萬(wàn)元店的方法論,復(fù)制裂變到更多門(mén)店。在本次大會(huì)上,魚(yú)你在一起也正式對(duì)外公布和揭曉了“高管萬(wàn)元店百萬(wàn)大獎(jiǎng)賽”冠亞季軍,來(lái)自魚(yú)你在一起分管分公司、人事和運(yùn)營(yíng)的三位高管摘得榮耀,并在現(xiàn)場(chǎng)分別針對(duì)門(mén)店業(yè)績(jī)提升,將打爆萬(wàn)元店過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)及可標(biāo)準(zhǔn)化的手段進(jìn)行了分享。

　　據(jù)了解,作為百萬(wàn)大獎(jiǎng)賽的成果,魚(yú)你在一起將會(huì)把打爆萬(wàn)元店的方法進(jìn)行總結(jié),進(jìn)而在全國(guó)門(mén)店進(jìn)行推廣,全面助力門(mén)店業(yè)績(jī)持續(xù)增長(zhǎng)。

　　高線城市需求更堅(jiān)挺，下沉市場(chǎng)空間巨大

　　發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng),中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長(zhǎng)吳堅(jiān)提到,當(dāng)前中國(guó)餐飲市場(chǎng)發(fā)展呈現(xiàn)城市下沉、社區(qū)下沉兩個(gè)態(tài)勢(shì)。其中,城市下沉表現(xiàn)為一二線城市餐飲市場(chǎng)飽和度高,競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化。但是一二線城市酸菜魚(yú)門(mén)店數(shù)占比呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì),表現(xiàn)出相比下沉市場(chǎng)更為堅(jiān)挺的市場(chǎng)需求。

　　相反,下沉市場(chǎng)(三線及以下城市)擁有全國(guó)超65%的人口卻只有全國(guó)46.5%的餐飲門(mén)店,市場(chǎng)飽和度較低,這對(duì)于連鎖品牌的滲透率有很大增長(zhǎng)空間;數(shù)據(jù)顯示,中國(guó)目前有2千多個(gè)縣級(jí)區(qū)劃,這對(duì)于平價(jià)大眾的快餐賽道而言有足夠大的空間。

　　同時(shí),隨著一些下沉城市出現(xiàn)人口回流趨勢(shì),青年回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)正在改變下沉市場(chǎng)的消費(fèi)觀念。未來(lái),縣鎮(zhèn)店、社區(qū)食堂、小店模式等或?qū)⒊蔀椴惋嬈放迫嫦鲁恋倪x址布局趨勢(shì)。

　　其實(shí)早在2021年,魚(yú)你在一起開(kāi)始著眼下沉市場(chǎng),目前其下沉市場(chǎng)門(mén)店835家,占比一半左右,五線及縣城門(mén)店已經(jīng)有575家。據(jù)魏彤蓉透露,在2020-2022年新開(kāi)門(mén)店中,下沉市場(chǎng)占比已從30%上升到50%左右,未來(lái)會(huì)繼續(xù)深耕下沉市場(chǎng),并將縣域門(mén)店作為新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

　　番茄資本創(chuàng)始人卿永,現(xiàn)場(chǎng)也對(duì)魚(yú)你在一起“上能去一線商超,下能到縣鎮(zhèn)街邊”的商業(yè)模式做了深入剖析。

　　1、好品類(lèi),快餐+酸菜魚(yú),用戶數(shù)量大、消費(fèi)頻次高,屬于剛需產(chǎn)品;

　　2、好戰(zhàn)略,跟強(qiáng)勢(shì)品牌做了錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng),聚焦快餐賽道,進(jìn)行差異化布局;

　　3、好門(mén)店模型,一二線城市正餐快餐化,下沉市場(chǎng)快餐正餐化;

　　4、好團(tuán)隊(duì),高管團(tuán)隊(duì)具有萬(wàn)店基因,人才建設(shè)匹配萬(wàn)店目標(biāo),走在行業(yè)前面。

　　放眼整個(gè)餐飲市場(chǎng),快餐簡(jiǎn)餐類(lèi)酸菜魚(yú)擁有強(qiáng)大的下沉基因,極其容易實(shí)現(xiàn)下沉擴(kuò)張。擁有好的商業(yè)模式,足夠大的市場(chǎng)空間,積極布局下沉市場(chǎng),相信這些都為魚(yú)你在一起奔赴萬(wàn)店時(shí)代打下了堅(jiān)實(shí)的土壤根基。

　　行業(yè)復(fù)蘇全面加速，快餐品牌的“萬(wàn)店基因”優(yōu)勢(shì)顯現(xiàn)

　　2023年,餐飲業(yè)開(kāi)始高速?gòu)?fù)蘇。國(guó)際統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,全國(guó)2023年一季度餐飲收入12136億元,同比增長(zhǎng)13.9%,超過(guò)2019年同期的1.1萬(wàn)億。

　　最新數(shù)據(jù)顯示,在“2022年品牌連鎖門(mén)店數(shù)占餐飲大盤(pán)門(mén)店數(shù)比例”中,5001-10000家門(mén)店區(qū)間的漲幅最高,同比增長(zhǎng)45%。另外,近5年萬(wàn)店以上規(guī)模的連鎖門(mén)店數(shù)占比明顯增多,華萊士、絕味鴨脖、正新雞排、蜜雪冰城全國(guó)門(mén)店已達(dá)萬(wàn)店規(guī)模,加盟模式加速了“萬(wàn)店時(shí)代”的來(lái)臨。

　　萬(wàn)店盈利創(chuàng)始人陳志強(qiáng)表示,全球范圍內(nèi)擁有萬(wàn)家門(mén)店的餐飲企業(yè),無(wú)一例外都是做輕餐飲或者快餐連鎖的。魚(yú)你在一起自誕生之初就具備了“萬(wàn)店基因”。

　　1、事對(duì),選品如選命,定價(jià)定生死;

　　2、模式對(duì),高上癮性和高標(biāo)準(zhǔn)化;

　　3、擁有爆款的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)可靠的供應(yīng)鏈,以供應(yīng)鏈保證最多開(kāi)店。

　　吳堅(jiān)表示,目前酸菜魚(yú)賽道逐步邁入成熟期,市場(chǎng)已形成正餐和快餐兩大派系,品牌之間差距漸顯;對(duì)于發(fā)展前景來(lái)說(shuō),酸菜魚(yú)持續(xù)處于高速成長(zhǎng)期,2025年酸菜魚(yú)市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到 1000 億元,賽道存在“千城萬(wàn)店”連鎖的巨大機(jī)會(huì)。

　　所以,對(duì)于這幾年一直不斷找到對(duì)的切入點(diǎn)的魚(yú)你在一起來(lái)說(shuō),在全新超級(jí)符號(hào)和“萬(wàn)店基因”加持下,魚(yú)你在一起做下沉闖海外,或?qū)㈩I(lǐng)跑中國(guó)快餐進(jìn)入萬(wàn)店規(guī)模新時(shí)代。

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