12月17日，一場(chǎng)由廣東省九江酒廠主辦、海納機(jī)構(gòu)協(xié)辦、多家媒體支持，科技含量“頗高”的白酒科普，將在佛山、北京、無(wú)錫三地進(jìn)行了直播連線。

　　與傳統(tǒng)的直播不同，這場(chǎng)三地連線采用徐巖、劉新益兩位酒業(yè)大咖主講，同時(shí)在中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院運(yùn)用“黑科技”盲測(cè)產(chǎn)品，開創(chuàng)了行業(yè)記錄。

　　有業(yè)內(nèi)人士表示：活動(dòng)采用酒業(yè)大咖+“黑科技”盲測(cè)，是希望向廣大經(jīng)銷商和消費(fèi)者介紹米香型白酒的起源、歷史、文化，以及品鑒方法。同時(shí)引入高科技手段，通過(guò)對(duì)飲用不同酒品的大數(shù)據(jù)分析，對(duì)米香“為什么好”、“好在哪”，得出科學(xué)合理的結(jié)論。

　　這是一場(chǎng)什么樣的活動(dòng)，又將得出哪些結(jié)論呢？

　　徐巖：米香在中國(guó)白酒地位獨(dú)特

　　首先和觀眾見面的，是酒業(yè)大咖徐巖。

　　作為江南大學(xué)副校長(zhǎng)、發(fā)酵工程博士，江南大學(xué)教授博士生導(dǎo)師，徐巖在《生物催化與手性技術(shù)》、《現(xiàn)代釀酒科學(xué)與技術(shù)》以及《發(fā)酵工藝原理》方面擁有著超高造詣，他將在直播間為大家詳細(xì)解讀《中國(guó)白酒與米香型白酒舒適度研究》，理性分析米香型白酒飲用后舒適度高的原理和成因。

　　徐巖指出，米香屬于中國(guó)白酒四大基礎(chǔ)香型之一，具有獨(dú)特的產(chǎn)品風(fēng)格特征。

　　首先，米香白酒采用純粹的大米釀造而成；其次，在發(fā)酵上，米香采用邊糖化邊發(fā)酵方式，多種微生物共同參與發(fā)酵；第三，米香口感非常清雅，入口綿柔，低而不淡，低而有特色。豉香就是在米香基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的。

　　針對(duì)米香白酒的產(chǎn)品風(fēng)格，徐巖認(rèn)為：好的米香白酒就是種出來(lái)的，也是釀出來(lái)的，更是存放出來(lái)的。米香白酒對(duì)大米、曲藥、發(fā)酵工藝要求很高，是中國(guó)白酒第一個(gè)香型，在中國(guó)白酒發(fā)展史上有獨(dú)特的地位。

　　徐巖同時(shí)表示，米香白酒工藝傳統(tǒng)，采用優(yōu)質(zhì)大米、水源、獨(dú)特酒曲餅、進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵、“雙蒸”蒸餾，產(chǎn)品“低而不淡”，消費(fèi)者身體受沖擊比較輕，適合年輕、時(shí)尚消費(fèi)者在各種消費(fèi)場(chǎng)景飲用，還可以作為雞尾酒基酒和果汁、飲料混合搭配飲用，大有潛力。

　　對(duì)于米香型白酒未來(lái)發(fā)展，徐巖指出其采用現(xiàn)代高效工藝生產(chǎn)、氣質(zhì)輕奢時(shí)尚、低度適飲風(fēng)味獨(dú)特，契合現(xiàn)代、時(shí)尚白酒消費(fèi)理念，可以對(duì)標(biāo)日本燒酒，打造傳統(tǒng)又多元的消費(fèi)場(chǎng)景，具有廣闊的發(fā)展空間。

　　“黑科技”盲測(cè) 誰(shuí)是舒適之王？

　　酒業(yè)大咖論道之后，“黑科技”盲測(cè)上場(chǎng)了。

　　為了確保盲測(cè)的公正性，主辦方將選擇中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、國(guó)家酒類品質(zhì)與安全國(guó)際聯(lián)合研究中心智能消費(fèi)者研究實(shí)驗(yàn)室合作，實(shí)驗(yàn)者分別選擇三杯不同樣酒，通過(guò)“看酒體”、“聞香”、“入口”、“吞咽”，運(yùn)用全新的智能感官神經(jīng)生理學(xué)、腦電分析、面部表情分析等，得出結(jié)論。

　　為了保證公平普適性，盲測(cè)選擇的三款樣品，全部是目前市面上暢銷的品質(zhì)光瓶酒。除了暢銷海內(nèi)外、市場(chǎng)體量達(dá)10億的九江雙蒸，還有歷史悠久、年銷量2億多元的光瓶知名品牌，以及一年能賣出10億瓶超高銷量的大單品。盲測(cè)中，通過(guò)腦電、皮膚電、人臉微表情分析，分別對(duì)每位消費(fèi)者品嘗過(guò)程的面部表情和腦電數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄，捕捉面部信息，分析消費(fèi)者在品酒過(guò)程中的情緒變化，同時(shí)由消費(fèi)者填寫調(diào)查問(wèn)卷，了解消費(fèi)者內(nèi)心的真實(shí)想法。

　　經(jīng)過(guò)上述“黑科技”盲測(cè)，九江雙蒸脫穎而出，以消費(fèi)者負(fù)擔(dān)輕、舒適度高、適飲性好成功奪冠。這也從一個(gè)側(cè)面證明，中國(guó)米香白酒，具有廣闊的發(fā)展前景。

　　?劉新益：如何正確品鑒米香白酒

　　在分析了中國(guó)米香白酒優(yōu)勢(shì)和進(jìn)行產(chǎn)品“盲測(cè)”后，來(lái)自廣東九江酒廠的國(guó)家白酒評(píng)委、高級(jí)品酒師劉新益，將向聽眾介紹了如何正確品鑒米香白酒。

　　走進(jìn)直播間的劉新益，將首先為觀眾帶來(lái)了《米香型白酒的品評(píng)》。劉新益指出，米香白酒的釀造原料是精米，產(chǎn)品品質(zhì)純凈口感清雅，也可以作為雞尾酒基酒，適合年輕時(shí)尚消費(fèi)者消費(fèi)。

　　為了進(jìn)一步說(shuō)明，劉新益還將分別以九江雙蒸精米30、30+、40，按照“觀色”、“聞香”、“入口”、“品鑒”四步法，向消費(fèi)者傳授正確的品鑒方式，對(duì)精米30保留了傳統(tǒng)風(fēng)格，酒體淡爽；精米30+酒體米味突出；精米40陳味、老酒味更多，適合商務(wù)消費(fèi)，進(jìn)行了專門點(diǎn)評(píng)。

　　同時(shí)，劉新益還結(jié)合九江雙蒸產(chǎn)品特點(diǎn)，分析全國(guó)各地米香型白酒口感，對(duì)米香型白酒陣營(yíng)進(jìn)行了品評(píng)和分析。

　　由此可見，由廣東九江酒廠主辦的“扛旗粵酒 做大米香 ”—中國(guó)酒業(yè)米香科普大講堂第二期，既有傳統(tǒng)的酒業(yè)大咖宣講；更引入了高科技“盲測(cè)”，通過(guò)腦電、皮膚電、人臉微表情分析，運(yùn)用人工智能和大數(shù)據(jù)，讓聽眾知悉米香白酒為什么好，好在哪里，更加具備公信力說(shuō)服力，這將對(duì)中國(guó)米香白酒發(fā)展起到積極助推作用，也將成為酒業(yè)未來(lái)趨勢(shì)。

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